（来源：金乡疾控中心）
外出就餐餐具消毒 ，热水烫餐具真能消毒？
在外就餐时，您是否也有用热水烫碗筷的习惯，觉得这样一烫，细菌、就都杀灭，碗筷才算真正干净了餐具消毒 。其实用热水烫餐具的消毒效果有限，主要原因在于实际操作中温度和时间难以达到有效杀菌标准。以下是相关科普要点：
一
高温消毒的核心条件
高温消毒需同时满足温度+时间两个条件：
1
温度：
高温消毒要求温度达到100℃以上，甚至在某些情况下需要120℃的高温餐具消毒 。温度是消毒效果的关键因素，高温能够破坏微生物的蛋白质结构，从而达到杀菌的效果。
2
时间：
除了温度，时间也是高温消毒的关键条件餐具消毒 。通常需要持续一定的时间才能确保微生物被彻底杀灭。例如，100℃的高温需要作用5分钟以上，而80℃的水需要加热10分钟才能达到同样的消毒效果。
二
常见微生物的耐热性
常见微生物的耐热性因种类不同而有所差异餐具消毒 。
1
芽孢菌属
如枯草芽孢杆菌、蜡样芽孢杆菌等，这些菌种在60℃下可以耐受20分钟，部分菌株甚至可以在63℃下存活30分钟餐具消毒 。
2
沙门氏菌
沙门氏菌在不同温度下的存活能力也会有所不同,一般在55℃时1小时就可杀死,在60℃时10-20分钟即可杀死,在100℃时一般可立即杀死餐具消毒 。
3
金黄葡萄球菌
在80℃以上的高温环境下30分钟可以被彻底杀死，而在100℃的沸水中煮5-10分钟也可以被灭活餐具消毒 。
4
大肠杆菌
对外界抵抗力较弱，一般在60℃高温下30分钟，即可杀灭餐具消毒 。
三
实际烫餐具的局限性
餐厅提供的热水温度多在70-80℃，且烫洗时间仅十几秒，仅能去除浮尘，对致病菌作用微弱餐具消毒 。
若餐具曾被大量细菌污染，即使烫洗也无法消除已产生的毒素餐具消毒 。
四
正确消毒建议
1
高温烫洗
要求餐厅提供刚烧开的100℃热水，浸泡餐具1-3分钟餐具消毒 。
2
选择正规餐厅
餐具表面应光洁无异物，包装完整且标注消毒信息餐具消毒 。
3
自备餐具
尤其适合频繁外出就餐人群，竹木筷子建议每6个月更换1次餐具消毒 。
总结：餐前烫餐具更多是心理安慰，实际消毒效果有限餐具消毒 。建议通过选择卫生餐厅、自备餐具等方式保障安全。若需烫洗，务必使用高温热水并延长作用时间。
供稿：鲍丽华
编辑：岳思雨
审核：张忠秋