食堂餐具消毒与卫生管理规范精要:餐具消毒

一、餐具清洗消毒规范

1. 基本要求

餐具使用前必须清洗消毒,未消毒或消毒不达标不得使用;禁止重复使用一次性餐具餐具消毒

专人操作,需穿戴整洁工作衣帽、口罩、手套餐具消毒

清洗消毒流程固定(回收→运送→清洗→保洁),需在指定洗消间操作餐具消毒

2. 清洗消毒流程

热力消毒(消毒柜):

流程:分类→去残→浸泡→刷洗→冲洗→消毒→待用(7步)餐具消毒

参数:80℃消毒50分钟,适用于不锈钢、玻璃、陶瓷餐具餐具消毒

化学消毒(84消毒液):

流程:分类→去残→浸泡→刷洗→消毒→冲洗→沥干→分装(8步)餐具消毒

参数:250ppm浓度浸泡5分钟,适用于塑料等不耐高温餐具餐具消毒

3. 操作规范

专池专用(浸泡池、刷洗池、冲洗池需标识)餐具消毒

消毒后餐具需沥干水分,密闭存放于专用碗柜,避免二次污染餐具消毒

未使用或接触未消毒物品的餐具需重新清洗消毒餐具消毒

4. 管理要求

洗消间保持整洁,禁止存放物品,下班关闭电源餐具消毒

管理人员每日检查流程执行情况,违规者按次数处罚(警告→罚款→开除)餐具消毒

二、保洁消毒规范

1. 物理消毒法

煮沸/蒸汽消毒:

煮沸:100℃保持3分钟以上餐具消毒

蒸汽:95℃保持15分钟以上餐具消毒

红外线消毒:120℃保持15分钟餐具消毒

2. 化学消毒法

流程:刮残渣→洗涤剂清洗→消毒液浸泡15分钟→清水冲洗→沥干存放餐具消毒

要求:现配消毒液(有效氯5.5%-6.5%,1:250配比),每4小时更换,禁止与洗涤剂混合餐具消毒

3. 保洁要求

消毒后餐具需自然沥干,存放于专用密闭保洁柜,避免交叉污染餐具消毒

保洁柜定期清洁,禁止存放杂物餐具消毒

三、厨房区域消毒管理

1. 人员卫生

每日体温检测,持健康证上岗;工作服、口罩、手套定期更换餐具消毒

洗手按“七步洗手法”,定期接受卫生培训餐具消毒

2. 设施消毒

炊具:生熟分开,使用后彻底清洗消毒餐具消毒

台面/冰箱:每日清洁消毒,食品级消毒剂不留死角餐具消毒

排水系统:定期清理,必要时用消毒剂处理餐具消毒

3. 环境清洁

地面:每日清扫2次,消毒液拖地餐具消毒

墙面:定期擦拭,防霉防污餐具消毒

4. 垃圾处理

分类收集(餐厨、可回收、、其他垃圾),加盖密封,每日清运餐具消毒

垃圾桶内外及周围区域清洁消毒餐具消毒

5. 通风与记录

自然/机械通风结合,定期维护排风设备餐具消毒

建立消毒记录制度(时间、地点、方式、操作人员等),定期监督检查餐具消毒

四、垃圾分类与厨余处理

1. 分类管理

分类标准:餐厨垃圾、可回收物、垃圾、其他垃圾餐具消毒

设施要求:彩密闭垃圾桶(绿/橙/灰),配文字标识餐具消毒

2. 处理规范

餐厨垃圾:24小时内运送至指定地点,生物处理或厌氧发酵餐具消毒

可回收物:合作专业机构回收;垃圾由专业机构处理餐具消毒

垃圾桶3/4满时更换垃圾袋,清洁消毒后喷洒无毒驱虫剂餐具消毒

3. 监督与宣传

管理人员定期检查分类情况,违规者处罚餐具消毒

通过标语、活动、讲座等方式宣传垃圾分类,设置激励措施餐具消毒

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