西宁餐具清洗要经过20多道工序，历时20多分钟，浸泡、喷淋用的是经过净化设备处理后的纯净水，采取物理消毒为主、化学消毒为辅的方法。

西宁餐具清洗消毒准备工作：

将浸泡池中放满清水，池中倒入消毒液、浸泡粉，搅匀待用；

洗碗机待机，全体员工进入各自岗位；

打开环保锅炉设置温度80℃，开启输热管道各部位阀门，对各个水池及喷淋缸加热；

确保所有盛装干净餐具的餐具筐喝用具是干净的。

洗碗机的分类及其工作原理：采用高温高压水不断反复冲刷在餐具的表面，水中添加专用的洗碗剂或消毒液，达到清洗消毒的目的。洗碗机的烘干机部分采用高温的方式对餐具进行干燥和消毒。一般实际烘干温度应达到120度以上。

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