餐厅餐具的洁净度关系到食品安全，所以在餐厅的运作中，对餐厅餐具的消毒和清洁都有严格规范的要求，也可以说是餐厅餐具管理体系的一部分。下面西宁餐具消毒公司就来看看一些餐厅餐具消毒清洁要求的具体内容，也来了解一下餐厅餐具管理费制度的细节。

餐厅餐具消毒和清洁的要求

1. 一是用热水(水温50 ~ 60℃)清洗食物残渣;二是用温水洗净残油(水温30℃左右);三是消毒，可通过物理或化学方法将餐具上残留的致病性微生物(如细菌、病毒等)杀灭;四是清洗，即用清水清洗餐具上残留的药物;五是清洗，即将清洗过、消毒过的餐具、容器、用具移入清洗设施备用，防止进一步污染。

西宁餐具清洗

2. 热消毒程序:一刮、二洗、三冲、四消毒、五清洗;药品消毒程序:一刮、二洗、三消毒、四冲、五清洗。应配备三个以上的洗碗池，用于刮、洗、冲。应使用含食用洗涤剂(或食用碱)的热水进行洗涤。餐具洗好后，放入洗涤池中，用流动的水将残留在餐具表面的洗涤液或碱性液体冲走。厨房使用的食品容器和用具须在指定的容器洗涤槽内清洗，然后放置在指定的消毒器内消毒。未经清洁消毒的容器和用具不得使用。

3.清洁柜应有明显的“消毒”字样。柜体要每天清洁消毒，保持清洁。严禁在清洁柜内放置其他物品。如果清洗后的餐具不能立即消毒，可以暂时存放在储藏柜中，但储藏柜上要有明显的“未消毒”标志。严禁将消毒过的餐具与未消毒过的餐具混用。

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